Le diete vegetariane sono quelle che prevedono dei modelli alimentari che escludono del tutto (o in parte, a seconda della tipologia) gli alimenti di derivazione e origine animale.Particolarmente indicata per chi vuole seguire un’ alimentazione sana, leggera e salutare, prevedere tanta frutta e verdura – alimenti che apportano pochissime calorie e che saziano grazie al ricco contenuto di fibre.
Essendo varie tipologie racchiuse nella dicitura ‘dieta vegetariana’ , è importante distinguerne i casi ; una dieta detta ‘vegetariana’ che contiene carne è più correttamente chiamata dieta di transizione. Ecco una classificazione, a cura di wikipedia :

* Diete di transizione:
o dieta quasi-vegetariana, dove i cibi di origine animale non conservano più un ruolo calorico o nutrizionale importante
o dieta vegetariana a casa, che limita l’apporto di cibi animali a contesti eccezionali
o dieta pesco-pollo-vegetariana, che esclude unicamente le carni rosse
o dieta pesco-lacto-ovo-vegetariana, che esclude il solo consumo di carne, sia rossa che bianca
o dieta pesco-vegetariana, che esclude tutti i prodotti di derivazione animale tranne il pesce

* Diete vegetariane:
o dieta lacto-ovo-vegetariana, che esclude in toto carne e pesce: è la dieta vegetariana classica universalmente nota
o dieta ovo-vegetariana, che esclude tutti i prodotti di derivazione animale tranne le uova
o dieta lacto-vegetariana, che esclude tutti i prodotti di derivazione animale tranne latte e latticini
o dieta vegetaliana, detta anche vegan o vegana o vegetariana stretta, che non prevede l’assunzione di alcun derivato animale
o dieta crudista, composta da soli alimenti vegetali non sottoposti a trattamenti termici, principalmente per ragioni salutistiche
o dieta fruttariana, composta da soli frutti da semi, principalmente per ragioni etiche biocentriche

Le caratteristiche della dieta vegetariana :
Oltre alla normale esclusione di alcuni, o tutti gli alimenti di origine anime – come carne, pesce o uova. Ma anche latte e latticini (formaggi compresi) – la dieta vegetariana puo’ comprendere a volte cibi proveniente da coltivazioni biologiche e biodinamiche, essendo dei regimi alimentari che puntano al rispetto dell’ambiente e della salute.