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Ingredienti 6 persone

1 pagnotta pane di Altamura (del giorno prima) di circa 600 gr

300 gr carpaccio vitello

120 gr parmigiano reggiano

6 carciofi

3 limoni

1/5 dl olio extravergine d’oliva

sale

pepe di mulinello

Togli la parte superiore della pagnotta, poi con un coltello lungo taglia lungo la circonferenza di base della pagnotta (lasciando pochi cm vicino il bordo) e togli la mollica.

In un barattolino di vetro versa il succo di 2 limoni,l’olio, il sale e il pepe. Chiudi il vasetto e agitalo per bene.

Pulisci i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure esterne, taglia la punta, dividili a metà ed elimina le impurità interne del carciofo.Una volta finito, immergili in una pentola con 1 l di acqua acidula con il succo di 1 limone. Sciaquali, asciugali e affettali in maniera molto sottile; una volta finita questa operazione mettili in una ciotola e condiscili con metà del succo preparato nel vasetto di vetro.

Sul fondo della pagnotta metti il carpaccio, spennella le fettine con il succo rimanente dopo metti uno strato sottile di carciofi e ricopri tutto con delle scaglie di parmigiano..ripeti questa stessa operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. Pressa bene tutti gli ingredienti, metti un peso sopra e deponi la pagnotta nel frigorifero fino al momento di servire.

Poco prima di servire, rimetti la calotta sopra la pagnotta e servi tagliando a spicchi la pagnotta